Le nuancier: les whiskys
La couleur du whisky
Au commencement, le whisky n’a pas de couleur.
En effet, à sa sortie de l’alambic le whisky n’a aucune couleur: il est transparent comme de l’eau.
C’est ensuite, lors de son séjour dans le fût, qu’il va lentement prendre sa teinte jaunâtre. Un échange poétique entre le bois et l’alcool, d’autant plus poétique lorsque l’on sait que les fûts à whisky ont souvent déjà servi pour un autre alcool auparavant…
Dans cette douce influence du bois et de l’alcool, trois éléments vont donner sa couleur au whisky:
Le type de fût utilisé
Ce que le fût contenait au préalable
Le temps de séjour dans le fût
À l’origine transparent, c’est son passage plus ou moins prolongé dans tel ou tel type de fûts qui va donner au whisky sa teinte si typique. Avec quelques nuances: un fût de première utilisation donnera au whisky une couleur plus intense qu’un fût de second remplissage. De même, un fût qui contenait au préalable du bourbon donnera au whisky une couleur plus claire qu’un fût qui contenait du xérès, du porto ou du vin rouge. Et finalement, plus le whisky passera de temps dans le fût, plus les échanges auront l’occasion de se faire et d’influencer sa couleur.
Les teintes du whisky iront dès lors du jaune pâle à l’or, jusqu’au rouge sombre…
La palette de couleurs du whisky
La couleur du whisky est une excellente source d’information, et renseigne essentiellement sur le type de fut utilisé pour sa maturation. Un beau doré pâle vous orientera le plus souvent vers un fut traditionnel, ou un ancien fut de bourbon. Alors qu’un rouge intense, voire même bordeaux ou noir, vous permet de penser à un ancien fut de vin…
#Note
Afin d’éviter d’avoir des écarts de couleur, et pour maintenir une cohérence dans leur production, certaines distilleries colorent artificiellement leurs whiskys. La méthode la plus connue est l’ajout de colorant alimentaire, le caramel E150, dont quelques gouttes suffisent à colorer une cuvée entière.
Un fût de première utilisation lui donnera une couleur plus intense qu’un fût de second remplissage et un fût qui contenait au préalable du bourbon donnera au whisky une couleur plus claire qu’un fût qui contenait du xérès, porto ou du vin rouge. Un whisky de couleur foncée n’indique donc pas qu’il est vieux, mais vous oriente avant toute chose vers le type de fût utilisé pour sa maturation.
Gin clear, Old gold, Tawny ou Brown sherry: la palette de couleur du whisky s’étend ainsi du jaune pâle, à l’or, au rouge et jusqu’au (presque) noir…
En savoir plus?
Sur le même thème
#20181130
